Грибной сезон
В преддверии осени, многие люди выходят на «тихую охоту» — идут в лес за грибами. Ежегодно регистрируются случаи отравления грибами, многие из них заканчиваются летальным исходом.
Грибы, тяжелый продукт, так как в них много — хитина, это грибная клетчатка, которая тяжело усваивается и затрудняет переваривание пищи. Поэтому грибы стоит есть только в том случае, если нет проблем с пищеварением. Не стоит также есть грибы беременным, кормящим женщинам и детям до 14 лет.
Основные признаки отравления грибами могут появиться через 1,5–2 часа после еды: головная боль, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10–15 раз в сутки.
Температура может повышаться или оставаться нормальной. При отравлении мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами возможно появление бреда, галлюцинаций, человек может впасть в состояние, граничащее с помешательством.
На что нужно обращать внимание, и какие правила необходимо соблюдать?
Нельзя:
1) Собирать неизвестные, червивые грибы.
2) Собирать грибы в полиэтиленовые мешки или пакеты (приводит к быстрой порче).
3) Обрабатывать грибы через день или более после сбора.
4) Хранить грибы в тепле.
5) Пробовать грибы во время сбора.
6) Мариновать, солить грибы в оцинкованной посуде.
Советы покупателям:
Если вы покупаете грибы на рынке, нельзя приобретать свежие, а также консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях у случайных лиц.
Если вы покупаете грибы в магазине или супермаркете, следите, чтобы упаковка была целостной, а грибы внутри не загнившие и неиспорченные. Нельзя покупать грибы без товарной этикетки или листа–вкладыша, и без наличия на них информации.
Свежие грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому храниться и реализовываться должны при температуре от +4 до +6 С. Не приобретайте грибы, хранившиеся без холода!
Как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму:
· необходимо тщательно очищать гриб от земли, листьев, грязи;
· хорошо промывайте продукты под проточной водой, желательно промыть их несколько раз;
· перед маринованием отварите ингредиенты два раза, после первой варки слейте отвар в канализацию и залейте чистую воду;
· ёмкость и крышка должны быть термически обработаны (лучше прокипятить емкость или обработать паром);
· в маринад добавляйте нужное количество кислот (уксус или лимонная кислота) и соли. Кислая среда поможет избежать развития инфекции;
· всю консервацию надо хранить в погребе или подвале, необходимо темное и холодное место;
· температура воздуха при хранении должна быть не более +3 градуса;
· банки закупоривать лучше пластмассовыми (капроновыми) крышками, так как жестяные крышки могут окисляться и дополнительно влиять на качество хранения;
· перед тем как употреблять консервацию в пищу, желательно прокипятить банку, это поможет более тщательно стерилизовать консервацию.
