Пищевые отравления, вызванные продуктами, в которые химическое ядовитое вещество попало извне. В пищевые продукты, которые в процессе производства и хранения длительно соприкасаются с металлической тарой и посудой, не отвечающими санитарным требованиям, могут попасть соли тяжелых металлов— свинца, меди, цинка и др.
Химические яды могут попасть в пищевой продукт при применении запрещенных красящих и консервирующих веществ, кислот и пр., содержащих ядовитые вещества; они могут быть введены с диверсионной злоумышленной целью или случайно, например, при борьбе с грызунами, при применении нечистого сырьевого продукта — патоки, содержащей мышьяк, и др.
Причины накопления тяжелых металлов в пище
· Использование сырья, полученного в районах с повышенным уровнем тяжелых металлов в окружающей среде
· Использование сырья, полученного вблизи предприятий металлургической, горнодобывающей промышленности, вблизи автомагистралей
· Загрязненная почва
· Пестициды на полях
· Бытовые отходы
Отличительной чертой отравления химического происхождения является развитие заболевания вскоре после попадания яда в организм. Такие отравления обычно не носят массового характера, но могут дать большую летальность.
Ртуть накапливается в рыбе (в старой больше, чем в молодой), в хищной также больше (меч-рыба, тунец, акула), в почках животных (опасно употребление в сыром виде), орехах, какао-бобах, шоколаде.
Больше всего свинца накапливается в хищной рыбе (тунец, акула), морепродуктах, особенно в двустворчатых моллюсках. Свинец также накапливается в консервированных продуктах в сборной жестяной таре.
Кадмий – в грибах, во многих растениях, особенно стручковых, какао-порошке, рыбе, почках животных, овощах, фруктах.
Мышьяк накапливается в белом и коричневом рисе, яблочном соке, курином мясе, белковых коктейлях, белковом порошке.
Отравления мышьяком
Мышьяк может попасть в пищу:
- при использовании продуктов переработки семенного зерна, протравленного мышьяковистыми препаратами (инсектицидами) или хранившегося вместе с этими препаратами (последние при содержании их в зернохранилищах могут попасть в зерно);
-при опрыскивании фруктов и овощей инсектицидами (мышьяковистыми препаратами) для борьбы с насекомыми-вредителями;
-при пользовании мышьяковистыми препаратами для уничтожения грызунов;
-при изготовлении пищевых продуктов из сырья, не отвечающего санитарным требованиям, например, при использовании технической серной кислоты, содержащей мышьяк, для получения углекислоты или для получения патоки из крахмала (гидролизом).
При остром отравлении мышьяком заболевание наступает через 10—15 минут, реже через полчаса-час после приема пищи. Появляется металлический вкус во рту, сухость и жжение в зеве и пищеводе, жажда; затем рвота, сильные боли в области живота, несколько позже — болезненный, холероподобный понос (испражнения имеют вид рисового отвара). Исход зависит от количества мышьяка, попавшего в пищу.
Отравления свинцом
Отравления свинцом возникают вследствие перехода свинца из посуды в пищевой продукт. Это возможно в тех случаях, когда металлическая (железная, медная) посуда полужена недостаточно чистым оловом, содержащим много свинца, или глиняная посуда покрыта свинцовой глазурью. Более интенсивно свинец переходит в пищевые продукты повышенной кислотности, как маринады, кислые блюда (борщ), овощи, фрукты, молоко, вино, уксус и др. Свинец может перейти в газированную воду из баллонов, луженных нестандартным оловом.
Свинец может поступать в кислые жидкости из эмалированной посуды в случаях нарушения установленной рецептуры эмали. Инсектициды (свинцово-мышьяковистые соединения) могут также быть источником попадания свинца в пищевые продукты, в основном в плоды и ягоды. Острые отравления свинцом наблюдаются очень редко. При них отмечается сладкий металлический вкус, бледность кожных покровов, боли в подложечной области.
Для предупреждения свинцовых отравлений необходимо доброкачественная лужение посуда.
Отравления цинком
Цинк является биоэлементом и в микродозах содержится во многих пищевых продуктах — бобовых, злаках, овощах и фруктах, мышцах рыбы и млекопитающих и т. д. Варка и хранение пищи, особенно с кислой реакцией, в оцинкованной посуде могут привести к переходу солей цинка в пищевой продукт, а в связи с этим и к пищевым отравлениям. Цинк переходит в пищу потому, что он растворяется в органических кислотах, которые всегда содержатся в пищевых продуктах.
Симптомы отравления появляются через 2—3 часа после еды; они начинаются рвотой и другими явлениями гастрита, вызываемого раздражающим действием солей цинка на слизистую желудка; иногда бывает и понос. Пострадавшие выздоравливают обычно в течение первых суток болезни. У детей отмечалась большая чувствительность к отравлению цинком.
Профилактика отравления металлами в быту заключается в
· не использовать нелуженую оловом медную посуду
· не хранить соленые, кислые, маринованные продукты в оцинкованной посуде
· не хранить вскрытые консервы в жестяных банках (перекладывать в стеклянную тару)
· не употреблять часто в пищу хищные виды рыб (меч-рыба, тунец, акула)
· использовать для приготовления и хранения продуктов только предназначенную для этих целей посуду
