Одной из причин отравления рыбой является употребление в пищу органов некоторых видов рыб в определенные периоды их жизни (во время нереста), когда эти органы бывают ядовиты.
Полученная в период икрометания икра марены, налима, щуки, окуня или усача, который широко распространен в водах Днепра, Днестра, Кубани, Каспийского моря, вызывает у человека заболевание, протекающее как гастроэнтерит.
У других видов рыб отдельные органы всегда ядовиты. Икра и молоки, которая встречается в водах Аральского моря, Балхаша и др., вызывает у людей отравления, сопровождающиеся рвотой, поносом, болями в животе.
После удаления икры и молок мясо маринки не ядовито. Слизь кожных желез миноги, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, также вызывает отравление, характеризующееся болями в области живота, рвотой, поносом с кровью, повышением температуры до 37,5°. Минога, соответственным образом обработанная, очищенная от слизи («отбитая») и посоленная, съедобна и заболевания не вызывает.
Чем болеет рыба?
Гнастомоз
Возбудитель заболевания - паразитическая нематода, которая локализуется в подкожной клетчатке, в легких и других органах человека. Первый промежуточный хозяин - циклоп, второй - рыба (карповые, окуневые и др.)
Человек заражается, употребляя в пищу сырую зараженную рыбу. Заболевание отмечается в Средней Азии.
Профилактика заболевания - обработка рыбы перед ее использованием.
Диоктофимоз
Одно из наиболее опасных заболеваний, передающихся с рыбой.
Сырая зараженная рыба является источником заболевания человека и животных.
Важно отметить, что диоктофимоз может возникнуть и при попадании в организм человека зараженных олигохет (мелких малощетинковых червей, обитающих в воде) вместе с водой. Таким путем могут заражаться лошади, коровы. Для удаления взрослых нематод из почки требуется хирургическое вмешательство. Заболевание встречается в Средней Азии, описан случай его возникновения в Карелии.
Дифиллоботриоз
Зараженная рыба с плероцеркоидами может стать источником заболевания человека или животных.
В основном заражение происходит при употреблении в сыром виде таких рыб, как щука, налим, окунь, ерш. Лентецы вызывают закупорку кишечника, отравляют человека продуктами своей жизнедеятельности, в большом количестве накапливают витамины, при этом у больных развиваются тяжелые авитаминозы.
Дифиллоботриозы являются очаговыми заболеваниями, встречающимися в бассейнах рек Оби, Иртыша, Лены, Енисея, нижнего плеса Амура, Свири, Печоры, Невы, на Нижней Волге, на озерах Байкал, Ладожском, Онежском и др.
Клонорхоз
Вызывается трематодой, обитающей в печени, желчном пузыре и других органах человека и животных. Развитие происходит с участием двух промежуточных хозяев - моллюска и рыбы. Вторым промежуточным хозяином, через которого возбудитель попадает к человеку, служат рыбы более 70 видов. Заболевание распространено на Дальнем Востоке, в бассейне Амура.
Метагнимоз
Вызывается трематодой, паразитирующей в тонком отделе кишечника человека. Первый промежуточный хозяин - моллюск, второй - карповые рыбы. У рыб цисты паразита локализуются на чешуе. Размеры цист - до 0,2 мм. Заражение человека наступает при употреблении в пищу плохо очищенной необеззараженной рыбы. Нельзя допускать попадания в рот отдельных чешуек, прилипших к рукам. В связи с этим курильщики имеют больше шансов заболеть метагонимозом, чем некурящие рыболовы. Заболевание встречается в бассейне Каспийского моря, на Дальнем Востоке.
Меторхоз
Возбудитель заболевания - трематода, паразитирующая в печени, желчном пузыре человека и хищных животных. Первый промежуточный хозяин - моллюск, второй - такие рыбы, как плотва, язь, красноперка, белый амур, черный амур, караси, белый и пестрый толстолобики и другие рыбы. Метацеркарии у рыб находятся в мышцах, жаберных лепестках, в оболочках глаза. Заболевание возникает при использовании в пищу сырой рыбы. Меторхоз распространен в Беларуси и Казахстане.
Меры профилактики: Основная причина заражения описторхозом - употребление в пищу сырой зараженной рыбы. Обычная кулинарная обработка - проваривание или прожаривание в течение 25-30 минут - позволяет полностью ликвидировать угрозу заражения описторхозом. При посоле концентрация соли должна быть не менее 14 % от веса рыбы, посол нужно проводить 2 недели. Сильное замораживание также может уничтожить возбудителей описторхоза. Температуру необходимо поддерживать на уровне -18...-20 °С в течение суток.
Распространению описторхоза способствует обычай употреблять в пищу сырую, слабо посоленную рыбу. Во многих очагах описторхоза отмечается почти поголовное заражение населения. Часты случаи заражения описторхозом и особо тяжелого протекания заболевания у приезжих людей, попавших в очаг описторхоза. У них отсутствует тот частичный иммунитет, который имеется у местных жителей, уже больных описторхозом. Об этом нужно помнить людям, направляющимся в Западную Сибирь и другие районы, где есть описторхоз.
Ни в коем случае нельзя скармливать сырую рыбу, ее внутренности собакам, кошкам и другим плотоядным животным. Они не только сами заболевают описторхозом, но и становятся источником, поддерживающим заболевание в данном районе, и способствуют его более широкому распространению.
Помните!
1. Избегайте употреблять потенциально опасные или неизвестные вам виды рыб;
2. Не ешьте голову, печень, икру или молоки экзотических рыб;
3. Нельзя пробовать сырую рыбу, фарш, икру в процессе кулинарной обработки;
4. Разделочный инвентарь после приготовления рыбных изделий следует помыть и обдать кипятком.
Любителям суши, роллов и других экзотических блюд, в составе которых присутствует сырая рыба, следует быть предельно осторожными.
