Внешние признаки
· Цвет. Обращать внимание нужно на корочку и на саму буханку. У пшеничного хлеба корочка золотисто-коричневая. Если же вы приобретаете ржаной хлеб, то насторожить должен красноватый оттенок буханки, который говорит о том, что в него добавили краситель. Ржаной хлеб должен быть серо-коричневым.
· Тяжесть буханки. Чем тяжелее хлеб, тем больше пользы для здоровья он принесет. Если же буханка совсем невесомая, значит в нем содержатся улучшители теста и муки, сделавшие его более пористым.
· Структура мякиша. У пшеничной буханки мякиш очень пористый, а у ржаного - плотный и слегка влажный, поры у нее должны быть маленькими. При надавливании на хлеб мякиш должен быстро принимать прежнюю форму.
· Срок годности. Чем длиннее срок годности, тем больше вероятности приобрести продукт, напичканный химикатами.
· При разрезании хлеб не должен крошиться. Если это происходит, значит он изготовлен из плохой муки.
Более тщательно читайте маркировку!
Сахар добавляют для подъема теста и красивой, поджаристой корочки. Точное количество на этикетке не указывают, но можно догадаться, если внимательно посмотреть на состав.
Ингредиенты по количеству указывают от самого большего к меньшему. Сахар по такому принципу должен быть в конце списка, рядом с солью и дрожжами.
Чем ближе сахар к началу состава — тем его больше в хлебе
Маргарин добавляют в хлеб, чтобы сделать мякиш более нежным. Но в маргарине содержится до 20% трансжиров. Рекомендуемая суточная норма ВОЗ − 1%.
Продукты, содержащие трансжиры, повышают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний в 2 раза. Способствуют развитию рака груди, бесплодию, онкологическим заболеваниям и диабету
Наиболее часто встречаемые добавки:
· Е 280-281 (Пропионовая кислота и пропионат натрия) - консерванты, которые часто добавляются в расфасованный хлеб.
· Е 220 (диоксид серы) - консервант, который мешает развитию плесени и этим продлевает срок годности хлеба. Если употреблять его часто или в больших концентрациях, то могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой.
· Е 262 (ацетат натрия) - консервант, который продлевает свежесть хлеба
· Е 200 - Е 203 (сорбиновая кислота, сорбат натрия) - продлевающие срок годности продукта.
· Е 300 - по-другому называется "аскорбиновая кислота", улучшает процессы брожения даже при самой низкокачественной муке.
· Е 330 - лимонная кислота, она выступает регулятором кислотности и иногда может вызывать аллергию.
· Е 339 -34 (фосфаты кальция) - также используется в качестве регулятора кислотности, мешает организму усваивать кальций.
· Е 920 (цистеин)- добавка, которая улучшает структуру теста, помогает фальсифицировать хлеб, изготовленный из плохой муки.
· Соевая мука - ухудшает качество хлеба, но увеличивает его объем и придает ему мягкость.
· Различные эмульгаторы (Е 481, 472е, 482, 471) - улучшители консистенции теста.
Конечно, не все из перечисленных добавок, наносят организму значительный ущерб, но ежедневное их употребление способно негативно сказаться на здоровье. Помните, что хлеб не может храниться дольше 3-4 дней, если в него не добавлены консерванты
