Хлебобулочные изделия. На что обратить внимание при покупке хлеба

Внешние признаки

·      Цвет. Обращать внимание нужно на корочку и на саму буханку. У пшеничного хлеба корочка золотисто-коричневая. Если же вы приобретаете ржаной хлеб, то насторожить должен красноватый оттенок буханки, который говорит о том, что в него добавили краситель. Ржаной хлеб должен быть серо-коричневым.

·      Тяжесть буханки. Чем тяжелее хлеб, тем больше пользы для здоровья он принесет. Если же буханка совсем невесомая, значит в нем содержатся улучшители теста и муки, сделавшие его более пористым.

·      Структура мякиша. У пшеничной буханки мякиш очень пористый, а у ржаного - плотный и слегка влажный, поры у нее должны быть маленькими. При надавливании на хлеб мякиш должен быстро принимать прежнюю форму.

·      Срок годности. Чем длиннее срок годности, тем больше вероятности приобрести продукт, напичканный химикатами.

·      При разрезании хлеб не должен крошиться. Если это происходит, значит он изготовлен из плохой муки.

Более тщательно читайте маркировку!

Сахар добавляют для подъема теста и красивой, поджаристой корочки. Точное количество на этикетке не указывают, но можно догадаться, если внимательно посмотреть на состав.

Ингредиенты по количеству указывают от самого большего к меньшему. Сахар по такому принципу должен быть в конце списка, рядом с солью и дрожжами.

Чем ближе сахар к началу состава — тем его больше в хлебе

Маргарин добавляют в хлеб, чтобы сделать мякиш более нежным. Но в маргарине содержится до 20% трансжиров. Рекомендуемая суточная норма ВОЗ − 1%.

Продукты, содержащие трансжиры, повышают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний в 2 раза. Способствуют развитию рака груди, бесплодию, онкологическим заболеваниям и диабету

Конечно, не все из перечисленных добавок, наносят организму значительный ущерб, но ежедневное их употребление способно негативно сказаться на здоровье. Помните, что хлеб не может храниться дольше 3-4 дней, если в него не добавлены консерванты

Наиболее часто встречаемые добавки:

·         Е 280-281 (Пропионовая кислота и пропионат натрия) - консерванты, которые часто добавляются в расфасованный хлеб.

·         Е 220 (диоксид серы) - консервант, который мешает развитию плесени и этим продлевает срок годности хлеба. Если употреблять его часто или в больших концентрациях, то могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой.

·         Е 262 (ацетат натрия) - консервант, который продлевает свежесть хлеба

·         Е 200 - Е 203 (сорбиновая кислота, сорбат натрия) - продлевающие срок годности продукта.

·         Е 300 - по-другому называется "аскорбиновая кислота", улучшает процессы брожения даже при самой низкокачественной муке.

·         Е 330 - лимонная кислота, она выступает регулятором кислотности и иногда может вызывать аллергию.

·         Е 339 -34 (фосфаты кальция) - также используется в качестве регулятора кислотности, мешает организму усваивать кальций.

·         Е 920 (цистеин)- добавка, которая улучшает структуру теста, помогает фальсифицировать хлеб, изготовленный из плохой муки.

·         Соевая мука - ухудшает качество хлеба, но увеличивает его объем и придает ему мягкость.

·         Различные эмульгаторы (Е 481, 472е, 482, 471) - улучшители консистенции теста.