Качество безопасности замороженной рыбы

Замороженная рыба

Внешний вид

1.мороженых блоков:	Целые, плотные; поверхность чистая, ровная. Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
2.рыбы, замороженной поштучно:	Поверхность чистая; рыбы отделены друг от друга

На поверхности льда есть трещины и наплывы - рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

Запах

Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.

Допускаются:

- йодистый запах для морских рыб;
- илистый - для пресноводных рыб;

Резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный).

Консистенция

Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы.

Дряблая, неоднородная.

Глаза

Ясные, прозрачные и выпуклые

Мутные, вдавленные

Важно!

Согласно Техническому регламенту Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) маркировка рыбы и рыбной продукции должна содержать следующую информацию:

наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя:

наименование вида пищевой рыбной продукции (например, "рыбный кулинарный полуфабрикат", "рыбные консервы");
зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например, "палтус черный гренландский");
вид разделки пищевой рыбной продукции (например, "филе трески", "спинка минтая", "тушка сельди");
вид обработки (например, "пастеризованная", "маринованная", "восстановленная").

для непереработанной пищевой рыбной продукции - информация о принадлежности к району добычи, извлечения (вылова) или к объектам аквакультуры;
информация о составе пищевой рыбной продукции;
наименование и место нахождения изготовителя или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица (при наличии), наименование и место нахождения импортера;
дата производства пищевой рыбной продукции (для продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают дату упаковывания).
срок годности пищевой рыбной продукции (кроме живой рыбы и живых водных беспозвоночных);
условия хранения пищевой рыбной продукции;
масса нетто (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции - масса нетто мороженой пищевой рыбной продукции без глазури);
информация об использовании ионизирующего излучения (при использовании);
состав модифицированной газовой среды в потребительской упаковке пищевой рыбной продукции (при использовании);
наличие вакуума, кроме рыбных консервов (при использовании);
рекомендации по использованию (в том числе по приготовлению) пищевой рыбной продукции в случае, если ее использование без таких рекомендаций затруднено либо может причинить вред здоровью потребителей, привести к снижению или утрате вкусовых свойств этой пищевой рыбной продукции;
использование рыбы с нерестовыми изменениями при производстве пищевой рыбной продукции (при производстве рыбных консервов);
информация о замораживании (охлаждении) пищевой рыбной продукции;
массовая доля глазури в процентах (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции);
показатели пищевой ценности (для переработанной пищевой рыбной продукции);
сведения о наличии в пищевой рыбной продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
единый знак обращения продукции на рынке Союза.

Для следующих групп пищевой рыбной продукции маркировка должна содержать следующую дополнительную информацию:

живая рыба: рыба семейства осетровых - слова "при засыпании рыбу незамедлительно потрошить с удалением сфинктера";
мороженая пищевая рыбная продукция:

сорт (при наличии) или категория (для мороженого рыбного филе);
масса нетто пищевой рыбной продукции без глазури (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции);

пищевая рыбная продукция, произведенная из мороженой пищевой рыбной продукции, - слова "произведено из мороженого сырья";
пищевая рыбная продукция горячего и холодного копчения, а также подкопченная пищевая рыбная продукция, в процессе производства которой используются коптильные препараты, - информация об использовании коптильных препаратов;
рыбные кулинарные изделия - слова "продукция, готовая к употреблению";
имитированная пищевая рыбная продукция - информация об имитации;
рыбные кулинарные полуфабрикаты - слова "кулинарный полуфабрикат";
рыбные консервы - методом выдавливания или несмываемой краской на наружную поверхность банок наносятся знаки условных обозначений:

дата производства продукции: число - две цифры (до цифры "9" включительно впереди ставится цифра "0"), месяц - две цифры (до цифры "9" включительно впереди ставится цифра "0"), год - две последние цифры;
ассортиментный знак (от одного до трех знаков - цифры или буквы, кроме буквы "Р") и номер предприятия-изготовителя (от одного до трех знаков - цифры и буквы) (при наличии);
номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква "Р").

При нанесении даты производства продукции, ассортиментного знака, номера предприятия-изготовителя, номера смены и индекса рыбной промышленности между ними оставляют пропуск в один знак или два знака.

Теги:

Полезно