Акриламид

Акриламид — это химическое соединение, которое образуется естественным путем при термической обработке в процессе приготовления 

Продукты, содержащие акриламид:

·         Картофель фри/ чипсы

·         Жареный домашний картофель на промышленно произведенном масле

·         Кукурузные палочки

·         Хлеб промышленного производства

·         Мюсли/ сухие завтраки/ кукурузные хлопья

·         Попкорн

·         Печенье (особенно шоколадное)

·         Кофе

·         Жареная курица на промышленно произведенном масле

Акриламид опаснейший канцероген, который появляется в чаще всего, в продуктах, богатых углеводами, во время термообработки (особенно, промышленной), когда происходит реакция аспарагина (разновидность аминокислоты) и сахаров (в частности, фруктозы).

Как обезопасить себя?

1. Отказ от фаст-фуда

2. Не жарить картошку, все продукты варить и запекать

3. Всё, что вы пожарите на купленном масле (даже и дорогом оливковом), образует канцерогены

4. Если уж и жарите, то не доводите продукт до коричневой корочки. Тосты тоже не передерживайте до коричневого цвета

Акриламид специально добавляют в продукты питания?

Нет. Акриламид образуется естественным образом при высокотемпературной обработке углеводсодержащих продуктов — при этом не имеет значения, готовятся ли они дома, в ресторане или на пищевом предприятии.

В основе его образования — химическое взаимодействие редуцирующих сахаров (например, глюкозы) со свободным аспарагином (эта аминокислота содержится во многих продуктах) в процессе реакции потемнения.

Какие продукты содержат акриламид?

В углеводсодержащих продуктах, прошедших термическую обработку с «реакцией потемнения» — когда изменяются их запах, цвет и текстура, — обычно содержится акриламид. 

В частности, он присутствует в  кофе, шоколаде, жареном миндале, картофеле фри, чипсах, кашах, крекерах и хлебе, а также в блюдах из некоторых овощей и фруктов.