Тихая охота без риска: чек‑лист сбора, чистки и заготовки грибов

Грибной сезон — время прогулок, ароматных блюд и домашних заготовок. Но «тихая охота» может быть опасной, если собирать незнакомые виды, нарушать правила хранения или неправильно мариновать грибы. Ошибка при сборе иногда приводит не просто к расстройству желудка, а к тяжёлому отравлению. Какие опасности могут подстерегать Ядовитые грибы Некоторые опасные грибы похожи на съедобные.

Особенно рискованно собирать:

сыроежки, рядовки и шампиньоны, если нет уверенности в виде; грибы в раннем возрасте — характерные признаки могут быть ещё не выражены;

переросшие, червивые, заплесневелые или повреждённые экземпляры;

грибы, собранные вдоль дорог, рядом с промышленными объектами, свалками и обработанными химикатами территориями. 

Важно: ядовитый гриб нельзя сделать безопасным вымачиванием, отвариванием, жаркой или маринованием. Некоторые токсины устойчивы к нагреванию и могут не иметь заметного запаха или вкуса.

 2. Отравление испорченными грибами

Даже съедобные грибы становятся опасными, если:

долго лежали без холодильника;

были собраны в жару и быстро испортились;

хранились в герметичной упаковке без доступа воздуха;

подверглись повторной заморозке;
были приготовлены с нарушением технологии. Такое отравление может проявляться тошнотой, рвотой, болью в животе, диареей, слабостью и повышением температуры. 

Ботулизм при домашних заготовках

Особую опасность представляют неправильно приготовленные герметичные заготовки. В банке без доступа воздуха могут размножаться бактерии, вызывающие ботулизм. Их токсин поражает нервную систему и может привести к нарушению дыхания. Опасность заключается в том, что заражённая заготовка может:

не иметь неприятного запаха;
выглядеть нормально;
не менять вкус заметным образом. 

Вздутую, протекающую, помутневшую, пенящуюся банку или банку с необычным запахом нельзя пробовать. Её следует выбросить.



Признаки возможного ботулизма После употребления домашней заготовки тревожными признаками являются:
сухость во рту;
двоение или затуманивание зрения;
опущение век;
нарушение речи и глотания;
выраженная мышечная слабость;
затруднённое дыхание;
отсутствие высокой температуры при нарастающей слабости.

При таких симптомах необходимо немедленно вызвать скорую помощь и сообщить, что человек мог употребить домашние грибные консервы. Не следует ждать, пока состояние ухудшится, или пытаться лечиться самостоятельно.

 #санпросвет